家づくりから始めるスローライフ

このお正月は家でのんびりと過ごした。そして初めてのおせち料理も作ってみた。おせち料理といっても煮物とおなますくらい。二人で食べるのだからそれほど量も多くは作らない。

煮物で重宝したのが野菜ストック。くず野菜のスープである。

これは丸元淑生の「新・家庭料理」に掲載されている。使うのは大根の皮、葉の付け根の部分、ハクサイの根、カブの葉、ジャガイモの皮などくず野菜ばかり。キャベツ以外の野菜なら何でも使える。我が家ではくず野菜には苦労しないので、ふんだんに使った。ただ、本ではセロリを使うようになっているのだが、どうしても買ったセロリの農薬が気になるので、庭に植えてあるフェンネルを使った。

くず野菜を入れて煮込む。10分たったら、ひとつまみの塩を入れ、また10分。

火を止めたら、すぐにざるとふきんでこす。野菜のうまみと栄養素が溶け出した風味のある出汁。これで野菜を煮たり、スープを作ったり、また白米を炊くと格別な美味しさ。

丸元淑生の「新家庭料理」と「続 新家庭料理」。ストックの他にもシンプルで美味しいレシピがいっぱい。