家づくりから始めるスローライフ

味噌作り体験

昨日コータくんのお家で味噌作りが行われた。朝7時、外のかまどに火を入れ、大豆を煮始める。

外のかまどはこちら。タケちゃん手作り。このかまどでご近所4軒が味噌作りを行う。今年はコータくんのお家がトップバッター。

2時間炊いた大豆はこの状態。コータくんのお家では昨年秋収穫した大豆9升。

水加減と火加減を見ながら、昼まで炊き続け、昼に火を止める。3時間ほど蒸らした状態がこれ。食べてみると口に入れただけで崩れてしまう。

大豆と煮汁を分け、バケツにあける。煮上がったのはこの大きさのバケツで7杯。

麹の準備。固まりになっている麹を細かくほぐし改めて計る。今回麹は12升。次に塩を計る。塩は大豆1升に対し、3合。今回は2升と7合。

大豆はもちつき機でつぶす。バケツ1杯分がもちつき機1回分。

もちつき機1回分の麹と塩を混ぜ合わせる。麹は1升と7合、塩は4合弱。これをきれいに混ぜ合わせ、煮汁を柄杓2杯ほど加え、混ぜる。

麹、塩、煮汁を混ぜ合わせたところへ大豆を加え、しゃもじで混ぜ合わせる。

完成。これをビニールを敷いた桶に移す。今回バケツ7杯なので、この作業を7回繰り返し、桶につめる。

桶いっぱいになったところで、ビニールを被せる。熱が完全に抜けるまで1晩ほど、ビニールの口は空けておく。冷めたところで、塩で蓋をし、その上からラップを敷き、ビニールを被せ、重しを置く。その上からほこりが入らないようにカバーをする。その状態で土用過ぎまで。

お手伝いをしたので、私も鍋に一杯いただいた。いっさい添加物の入っていない味噌。塩が多いと思われるかもしれないが、麹が多いので、塩辛さはないそうだ。どんな味になるだろう、楽しみだ。

また、来年は我が家用に作ってみようということになった。大豆の煮方がうまくできるようになるには3年くらいかかるそうだ。できることなら自分で作った大豆で。がんばってみよう。

10:23 | コメント (2) | トラックバック (0)

ヤナギバアカシア

お隣のアカシアの出荷が終わり、剪定が始まった。満開のアカシアの花を切り落としていく。もったいないような。でも来年またきれいに咲かせるための大切な作業。

お隣のユキさんが自由に持って行っていいよというので、またたくさんいただいてしまった。

こちらに来て初めてアカシアという花を知ったが、繊細でかわいらしく、そして豪華で、大好きな花になった。剪定された枝は薪としてもらうことになっている。細く曲がった枝は扱いにくいが、焚き付け用としてとても重宝。すぐに火がつき、勢いよく燃える。また今年はまだ乾いていなかったので、使用しなかったが、大きな枝も薪として期待できそうだ。

早生の花桃。今年は花桃、梅、アカシア、桜がみんな一気に咲いている。

14:30 | コメント (0) | トラックバック (0)

しいたけ栽培始まる

突然だが、しいたけ栽培が始まった。昨年秋、アキさんに誘われ、始めることを決意。アキさんの山でほだ木用の木を切り倒し、菌を注文していた。昨日転がしておいた木を短く切り、アキさんの作業小屋へ運ぶ。そして今日、ドリルを使って穴を空け、菌を埋め込んだ。

アキさんもしいたけ栽培は久しぶりらしい。ほだ木用の木もクヌギと思って切ったのだが、昨日になって「これはクヌギじゃないな」。何の木かはわからないままのスタートとなった。

さすがに我が家にはほだ木の置き場所がないため、アキさんが借りている松の畑におかせてもらった。しいたけが収穫できるのは2年後の秋。そのころにはどんな暮らしをしているのだろうか。

仮伏せ。覆いをして3月末ごろまでこの状態でおく。栽培は直射日光のあたらない、風通しと水はけのよい林が良いらしい。

丸いのが埋め込んだ菌。

はたしてこれは何の木なのだろうか。

16:25 | コメント (0) | トラックバック (0)

念願のダッチオーブン

先週の伝兵衛堂さんのイベントで念願のダッチオーブンを購入。 Lodge Logicの8"のもの。とっても小さめだが、我が家のF3にはぴったり。本当はこげつかないように台もほしかったのだが、そちらはお預け。

さっそく昨日スペアリブ料理にチャレンジ。底が焦げ付きやすいと思い、タマネギとニンジンをみじん切りにして炒め、その上に焦げ目をつけたスペアリブを。容量が小さいので、4つしか入らなかった。最初コンロでぐつぐつの状態にし、火のあがる薪を台にしてそのままストーブの中へ。初めてなので時間はわからないが、20分くらい入れることにした。

待つこと20分、ストーブから取り出すとダッチーオーブンは当たり前だが、かなりの高温。手袋をしていても熱さが伝わる。そして蓋をあけてみると。

周りは焦げついたが、底は焦げつきなし、肉もいい感じ。

食べてみると、、、実は最初の塩こしょう以外の味付けを忘れたのだが、、、肉が驚くほど柔らかく、骨からぽろっと取れる、肉の味がぎゅっとつまって、いつも同じセリフになってしまうがとっても美味しかった。これから鶏肉や他の固まり肉などでも挑戦したい。

ただ、側面の焦げがなかなか取れずたいへんでした。

10:45 | コメント (2) | トラックバック (0)

ジャガイモ寝床づくり

今年は暖かく、「そろそろジャガイモもまけるよ」とコータくんのお母さんも言うので、来週あたり種まきをするため、ジャガイモのスペースを準備した。場所は昨年秋にうってもらったままの状態のところ。

何も作っていないので、そのままでもよいかとは思ったが、薪ストーブの灰、鶏糞少々、近くの乳牛舎から購入した牛フン堆肥を入れた。それらをばらまき、雑草を除きながら、3本鍬で起こす。本当は週末家人にこれをやってもらいたかったのだが。。。

午前中は曇り空。日射しもなく、気温が高いわけでもないのに、すぐに汗が流れる。小型耕耘機を借りてやれば楽なのだろうけど、これも良い運動。ついでにとうのたち始めたカブをすべて抜き、同じように耕し、生え放題になっていたタマネギ周りの雑草とり、ソラマメ、エンドウの手入れをして、足腰ガタガタ。

昼過ぎに太陽がさし気温があがると、何とモンシロチョウが。キャベツをみると成長したアオムシ。紫キャベツにアオムシはよく映える。先日やっとアオムシを見なくなったと思ったのに、もう今シーズンの成長が始まってしまった。ソラマメをみるとアブラムシがぎっしりの株もある。アブラムシは指でプチプチつぶし、アオムシはつまんで踏んづける。畑を始めたばかりのころはこんなことできなかったな。成長したものだ。今年も虫との戦いに追われそうだ。

15:30 | コメント (2) | トラックバック (0)

タマネギ、エシャロット、菜の花

コータくんのお母さんが「もうタマネギ食べられるわよ」というので、収穫してみた。早生はまだまだだったが、中生は直径5cmほどになっていた。真っ白いきれいなタマネギ。農家のマーケットなどではエシャロットと菜の花も出始めていたので、一緒に収穫。

タマネギは薄切り、エシャロットは味噌をつけて、菜の花はおひたしに。どれも味が濃く、甘みが強い。初めての収穫はいつもその美味しさに驚く。キャベツや晩生のブロッコリー、大根の収穫もでき、やっと最近、食卓の野菜をすべて自家製でまかなえる日が多くなった。

週末は先日の強風で崩壊したエンドウの支柱の修理、ジャガイモの種まきの準備などをしようと思っていたが、雨のため、エンドウの支柱の修理しかできなかった。お天気の日には花粉がきびしいが、とうがたってくるものも目立ってきたので、それらを抜いて、土の準備をしていこう。

「雨が降るとレインコートを着なくちゃいけないから、お散歩が楽しくないわ」とビーちゃん。昨日チロちゃんのお母さんが遊びに来てくれたが、「このごろ、身体がしまって毛づやがよくなったわね」と言ってくれた。手作り食の効果かな？

09:25 | コメント (0) | トラックバック (0)

花桃

昨日、夕方のお散歩の帰り、アキさんのところの花桃をコータくんのお母さんからもらった。アキさんのところでや花桃の出荷が終わったらしく、木に残っている桃は切って言いというので、コータくんのお母さんが切っていたのだ。

先日のウォーキング大会のお土産でも花桃をもらったのだが、それよりずっと枝が太く、つぼみもたくさんで色が濃い。リビングは暖かいので、あっという間につぼみが大きくなった。

一緒にアカシアの花ももらった。このあたりで作っているアカシアは2種類あるらしく、お隣のはヤナギバアカシア、そしてコータくんのお母さんからもらったのはシンジュバアカシア。ヤナギバアカシアはその名のとおり、葉は柳の葉のように細長く、シンジュバアカシアは丸い。

黄色のふわふわの花と桃の濃いピンクがお互いを引き立てている。

アキさんは桃の出荷で毎晩2時ぐらいまでかかっていたらしい。昼間は畑で枝を切り、夜は箱詰め。桃はつぼみが落ちやすく箱詰めがとても難しいのだそうだ。アキさんの家の前を通ると大きな桃用の段ボールが山積みになっていた。

農家は自然を相手にするので、とても難しい。近年は気候も予測が難しく、その苦労は増すばかり。また価格も不安定で出荷は出荷する地域、タイミングでかなり違う。どこで何がいくらで売れたかということは重要な「企業秘密」なのだそうだ。

最近のキャベツや大根の出荷調整のための処分を「もったいない」「処分するくらいならタダで消費者にわければいい」「食料不足の国に援助すればいい」などと言っている人たちは、農家のたいへんさを全く理解していない、想像もしないのだなと思う。

09:15 | コメント (0) | トラックバック (0)

暖冬の影響　余った薪

暖冬の影響をもう一つ。この家に住み始めての冬の楽しみとして多いに期待していた薪ストーブ。一日中焚くことを想定して薪も充分用意した。

だが、とてもとても残念なことに一日中焚ける日はなかった。そしてこれからも期待できそうにない。寒いのは苦手だが、今年は寒くなってほしかった。

今年は薪を木材屋さんから購入した。そこでは40cmと30cmの薪を用意しており、迷った末、30cmの薪にした。しかし、使ってみると30cmの薪は燃えつきるのが早く、こまめに加えなくてはならない。昨シーズン余った40cmの薪をときどき使っているが、こちらは一度入れるとしばらくほっておいても大丈夫。200℃をキープしながら長く燃えてくれる。今年たくさん余ったし、ご近所からもたくさんもらったので、来シーズン用に購入するかはわからないが、次は40cmのものにしようと思う。

左が昨シーズン余ったもの、右が今シーズン用に購入したもの。

今週末はお世話になっている薪ストーブ屋さんのイベント。来シーズンは薪ストーブの庫内で料理、パンを焼きたいので、ダッチオーブンなどをみてきたい。それとガラスクリーナー。ときどき灰で掃除をしているが、全面くっきりきれいにはならない。専用のもので試してみたい。

伝兵衛堂さん　2月17日・18日　薪ストーブ体験フェア
どうぞ寒くなりますように。

13:20 | コメント (2) | トラックバック (0)

暖冬の影響

昨年、引っ越したころに行われていたお隣のアカシヤの出荷。今年は1ヶ月早く今行われている。お隣のアカシヤは色づいてつぼみがふくらみ、黄色いふわふわした花をつけているものもある。普通ならこの時期にアカシヤが咲くことなどないそうだ。

花桃の出荷も苦労しているそうだ。花桃は3月3日の桃の節句にあわせて出荷される。出荷するのはまだつぼみの状態のもの。買った人の家で咲き始めるように。それが今年は花が早い。花が咲いてしまったり、つぼみがぽろぽろ落ちてしまったり。季節の行事にあわせるものは特に難しいようだ。

花粉症のきついこのごろ。先日コータくんのお母さんがまたユーカリを持って来てくれた。ユーカリの出荷は終わったらしい。今残しているものは出荷せず、3月に一気に剪定するそうだ。

「厚葉だけど」と言っていたが、部屋に置くと香りをいっぱい放つ。落ち着く良い香りだ。ビーちゃんもこの香りが好きなようで、この下のベッドで熟睡している。

今朝は雨模様。お散歩は家人とおそろいかと思うような黄色のレインコートでおでかけ。なかなかかわいい。これを見ると洋服も着せたい気になるが、ビーちゃんはあまり好きではない様子。

09:05 | コメント (0) | トラックバック (0)

ウォーキング大会

今日は隣の地区のウォーキング大会。地元のお祭りに合わせたイベント。コータくんのお母さん、ナナちゃんのお母さんに誘われて参加してみた。

この近隣は田舎だが歴史が古く、歴史のある神社、お寺も多く、武田軍、徳川軍の古戦場も残る。それらをまわる4時間のコース。

最初は国道に沿った平坦な道だが、だんだん上り坂が多くなり、そしてついには人一人がやっと通れるほどの山道、スギ林、雑木林を歩く。休憩ポイントではおでん、焼き鳥、甘酒がふるまわれた。

ビーちゃんのお散歩で鍛えているし、余裕だろうと思っていたが、山道を団体のペースで歩くのはかなり疲れる。最後には足だけではなく、身体全体がぐったり。スギ花粉もかなりきつかった。

が、山には花が咲き、眺めも良い。いつもは国道沿いを車で走るだけだが、こんなウォーキングに適した道があるとは発見だった。今度はビーちゃんをつれて訪れたい。

今回一番の感動はこれ。

お祭りのために乗馬クラブからやってきた馬たち。初めて近くでみたが、大きく、口、鼻、目などすべてのパーツが大きい。触ってみると毛はとても柔らかくベルベットのよう。乗馬クラブでは一般の人も体験できるらしいので、一度行ってみたい。

18:05 | コメント (0) | トラックバック (0)

花盛り

とても2月とは思えない陽気。周りの花農家では梅、アカシヤなどが花盛り。今年は花の出荷がかなり難しいらしい。

我が家の畑でも花が咲き出した。アスパラ菜の花。ミツバチたちがブンブンブン。

ルッコラ。もう食べられないかな。

マスタード。これは葉を食べるわけではないので、どんどん花を咲かせて実をたくさんつけてほしい。

我が家の大根。ビーちゃんのようにずんぐりむっくり。こんなに暖かくて切り干しはできるだろうか。

花粉症も真っ盛り。なのに外での行事はもりだくさん。明日は隣の地区のウォーキング大会。4時間かけてスギだらけの山道を歩く。来週は太鼓チームのバーベキュー大会、次は太鼓チームの発表会。花粉がなければ目一杯楽しめるのに。

14:25 | コメント (0) | トラックバック (0)

花粉症始まる

暖冬の影響もあるのだろうか、今週から花粉症が始まった。

私は30年来花粉症である。まだ花粉症という言葉自体がない頃からのつきあい。医者もよくわかっていなかったらしく、「大人になったら治ります」などと言われていた。大人になって何十年。いっこうに治る気配はない。

これだけ長いつきあいだと、だいたいスケジュールができてしまう。始まるのは2月20日、終わるのは4月10日前後。3月はなるべく外出しない。これが毎年のスケジュールである。従って、外で行わなければいけない事、外でのふとん干しなどは2月中旬までにすませると決めている。

ところが今年はこの年間スケジュールが大きく崩れた。予定よりはるかに早く始まってしまった。まだ何の準備もできていない。例年の準備加えて、今年からは畑の準備もしなくてはいけない。草取り、土作り。当たり前だが、外での作業ばかりだ。

まずは外での服装から考えよう。髪の毛に花粉がつかないように帽子は必須。マスクはもちろん、目もカバーしたい。できれば室内に外での服は持ち込みたくないし。あー、面倒くさい！

今日から洗濯物も室内干し。早く始まったから早く終わるということはないのだろうか。

09:15 | コメント (2) | トラックバック (0)

来年のために　〜薪〜

先日の日曜日、地域で持っている山の間伐が行われた。チェインソーを持って朝早くでかけた家人。ヒノキを中心に切り倒しも行われたそうだ。ここに越してこなければ、木の切り倒しなど経験することはなかっただろう。

ヒノキやスギは残念ながらいい薪にはならない。太いものもあったようだが、そちらは遠慮して、少量で細いが雑木をもらうことができた。また、お隣ではアカシヤの剪定が行われている。太く薪に使えそうなものをまとめてくれているので、そちらもいただいた。

またご近所で近々栗を切るそうだ。そちらもいただけることになっている。薪の確保を心配したが、声をかけていれば意外と集まるもの。来年は購入する分が少なくてすみそうだ。

今日はとても暖かかったので、ビーちゃんもベランダでひなたぼっこ。ベランダだとアカシヤの畑を猫や人が通るので、少し警戒。犬に見えるよ。

でも、しばらくすると。

スノコの上で熟睡。どこでも気持ち良さそうに寝る。

21:45 | コメント (0) | トラックバック (0)

昆布粉末

ビーちゃんのご飯を手作りにするようになって作り始めたものがある。昆布とおかかをミルで粉末にしたもの。昆布など海草類には余分な塩分やコレステロールを排出させる働きがある。犬の場合、キャベツなどを食べさせると甲状腺がはれることがあるので、昆布などの海草類でミネラルを補給するのが良いらしい。

でも、この昆布粉末、我々の食事でも大活躍。昆布は扱いが面倒、毎日はなかなか使えなかった。が、粉末にしておけば楽。納豆に入れたり、おひたしに振りかけたり、ときには出汁の元に使ったり。とても便利だ。

昆布をミルに入る大きさに切って、かつおぶしは適当に入れる。

10秒もかけるとこの状態。とっても簡単。

ビーちゃんのご飯にも振りかける。このごろはご飯が美味しいのか消化が良いからお腹がすくのか、ご飯タイムには飛び跳ねて喜ぶ。この日は赤ピーマンや煮た黒豆など。

10:00 | コメント (0) | トラックバック (0)

月の光

昨夜は満月。夜2階へあがるとどこかで電気がついているかと思うほど明るい。東側の窓から、天窓からさし込む月明かりのせい。街灯いっぱいの街の暮らしでは気づかなかった。月はこんなに明るいんだ。

11:15 | コメント (0) | トラックバック (0)