家づくりから始めるスローライフ

この純和風の器に入ったもの、自家製マスタードだ。

収穫したマスタードをゴミや芽の出たもの、黒くなったものを取り除き、ひたひたのアップルビネガーに浸す。昼頃漬け始めれば夕食の頃にはビネガーをめいっぱい吸って膨れ、香りと粘りがでる。そこへ塩を少々入れ、すりこぎで軽くつぶす。

こんな大量と思われるかもしれないが、市販のものより味がやわらかいため、一食で食べきってしまう。このまま食べても美味しいが、ソーセージや塩こしょうで軽く味付けした肉などにつけるとよりいっそううまみがでる。プチプチした食感もいい。

種を取ったり、ゴミを選り分けたりする手間はかかるが、こんなに美味しければその手間は惜しくない。