家づくりから始めるスローライフ

昨日はいよいよ味噌作り本番。

前々日の作業。大豆、麹、塩を升で計る。大豆は5kg、米は5kg。升で計ると大豆が4升に少し足りないくらい。

前日の作業。朝、大豆を小分けにし水につけておく。

夕方、コータくんのお母さん作業が終わったところで釜に大豆を移し、一度火をつける。ここで沸騰させ一度灰汁をとっておくと当日早く煮える。そのまま一晩おく。

当日朝7時。まだ薄暗い中、釜に火を入れる。

最初は強火で一気に沸騰させ灰汁をとる。

その後も鍋の中で大豆が躍るぐらいの火加減。

途中灰汁をとりながら、差し水をしながら11時頃まで煮る。その後、弱火にし、徐々におとしていく。

が、今回は火加減がよくわからず煮上がったのは午後1時。この状態で火をとめ2〜3時間ほど煮汁の状態をみながら置き火で蒸らす。

蒸らしている間の作業。麹と塩を小分けにし合わせておく。今回は4回作業をするので4等分。

煮上がった大豆を4等分、煮汁をバケツに入れ、家に持ち帰る。いよいよまぜの作業。

奥からつぶした大豆、煮汁、麹と塩。

麹と塩に全体に水分が入るように煮汁を入れる。

大豆はもちつき機ですりつぶす。昔は杵でついていたそうだ。

麹と塩の中に大豆をつぶしたものを入れる。

興味津々の姿も見えるが無視。鼻をつっこまれてはいけないのでつながれている。

しゃもじでよく混ぜ合わせる。

漬け物用の樽に漬け物用のビニール袋を敷きつめていく。今回は40lの樽、2斗用の袋。

表面を平にし1〜2日冷ます。

朝7時から始まった作業がすべて終わったのは夕方5時。大豆を煮るのが本当に難しい。コータくんのお母さんの話ではうまく煮えるようになるには3年かかるという。今回は最後に火を強くしてしまったので、蒸らす時間が短くなってしまった。来年はうまくできるようちゃんと書いて残しておかなくては。